Recept
Vegansk sockerkaka utan ägg: recept och tips
En sockerkaka utan ägg låter som en omöjlighet tills du har förstått vad ägget faktiskt gör i smeten. Ägget binder ihop, det bär upp luft och det ger kakan struktur. Tar du bort det utan att ersätta de tre jobben får du en tät, blöt kaka. Tar du i stället hjälp av bakpulver och en syrlig ingrediens kan en vegansk sockerkaka bli lika hög och saftig som den klassiska.
Den här sidan innehåller receptet, förklaringen till varför det fungerar, felsökning och några varianter. Vill du läsa mer om att ersätta mjölk och smör också finns det på sidan om specialkost i hembakning.
Recept: vegansk sockerkaka utan ägg
Receptet ger en kaka i en form på cirka 1½ liter, ungefär 10 skivor. Mängderna utgår från ICA:s vanliga veganska sockerkaka, som bakas i 175 grader i cirka 35 minuter. Jag har lagt till växtbaserad yoghurt för syra och fukt och ersatt margarinet med neutral rapsolja.
Ingredienser
- 4 dl vetemjöl (cirka 240 g)
- 1½ dl strösocker (cirka 135 g)
- 1 msk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 2 dl osötad havredryck
- 1 dl naturell växtbaserad yoghurt (cirka 100 g), till exempel av soja eller havre
- 60 ml neutral rapsolja
- margarin eller olja och ströbröd eller kokosflingor till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C (varmluft cirka 160 °C). Smörj formen väl och strö ströbröd eller kokosflingor i den.
- Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.
- Blanda havredryck, yoghurt och olja i en annan skål.
- Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör bara tills smeten är jämn. Rör inte längre än så.
- Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter.
- Sticka en tandpetare i kakan efter 30 minuter. Kommer den upp torr är kakan klar.
- Låt kakan vila i formen i 5 minuter och vänd sedan ut den på ett galler.
Bra att veta: Låt aldrig smeten stå och vänta. Bakpulvret börjar arbeta så fort det möter vätska, och en smet som står i en halvtimme ger en lägre kaka.
Varför byta ut ägget, och vad som händer i smeten
Det finns tre skäl att baka utan ägg: du bakar åt någon som är vegan, någon har äggallergi, eller du har helt enkelt inga ägg hemma. Oavsett skäl är det bra att veta vad ersättaren behöver kunna.
Binda. I en sockerkaka bär mjöl och socker mycket av strukturen själva. Därför behöver du inget exotiskt bindemedel. Yoghurten och den lilla mängden olja gör att smeten håller ihop.
Luft. Det mesta av lyftet kommer från bakpulver. I en äggsmet vispar du in luft i äggen och sockret, men en vegansk smet reser sig av gasen som bildas när bakpulvret reagerar. Därför är bakpulvret den viktigaste ingrediensen att mäta rätt.
Fukt och syra. Yoghurtens syra hjälper bakpulvret att arbeta och gör smulan mjuk. Saknar du yoghurt kan du röra ut 1 tsk äppelcidervinäger eller citronsaft i havredrycken. Då får du samma reaktion.
Vad som inte fungerar lika bra är att göra äggersättare av banan eller äppelmos i en ljus sockerkaka. Banan ger en tät kaka som smakar banan och äppelmos gör kakan blöt i botten. Passar smaken kan de vara bra i en chokladkaka, men inte om du vill ha en vanlig, ljus sockerkaka.
Steg för steg med felsökning
Formen. Smörj noga, särskilt om du använder en pipformad form. Ströbröd eller kokosflingor ger ett fint skal och gör att kakan lossnar. En liten metallform leder värme bättre än en tjock keramikform, som kan kräva några minuter extra.
Mätningen. Väg mjölet om du kan. En deciliter väger cirka 60 gram, men det varierar med hur du fyller måttet, och för mycket mjöl ger en torr, tung kaka.
Smeten. Rör tills du inte ser några mjölklumpar och sluta sedan. En smet som rörs för länge utvecklar gluten och kakan blir seg och full av långa luftgångar.
Gräddningen. Öppna inte ugnsluckan under de första 25 minuterna. Kall luft som rusar in får kakan att sjunka i mitten, och hur mycket beskriver jag i bakfelsökningen.
Vanliga misstag och hur du fixar dem
| Vad du ser | Orsak | Åtgärd |
|---|---|---|
| Kakan sjunker i mitten | Luckan öppnades tidigt, för lite bakpulver eller för varm ugn | Låt den vara stängd i 25 minuter, mät bakpulver med plant måttsked |
| Kompakt och tät kaka | Smeten rördes för länge eller bakpulvret var gammalt | Rör kort och byt bakpulver om burken är äldre än ett år |
| Blöt botten | Alltför mycket vätska eller för kort tid | Mät vätskan med mått, grädda 3 till 5 minuter längre |
| Kakan fastnar | Formen var dåligt smord | Smörj noga och lägg ströbröd i formen |
| Torr kaka | För mycket mjöl eller för lång tid | Väg mjölet och testa med tandpetare redan efter 30 minuter |
Samma felsökning och fler problem finns samlade i bakfelsökningen.
Varianter: glasyr, fyllning och smakkombinationer
Chokladkaka. Byt 1 dl av mjölet mot 1 dl kakao och öka sockret till 2 dl. Chokladen torkar kakan snabbt, så ta ut den lite tidigt.
Citron. Riv skalet av en osprejad citron i sockret och byt 1 msk av havredrycken mot citronsaft. Glasyr: 2 dl florsocker rörs ihop med 2 till 3 msk citronsaft.
Kardemumma. Tillsätt 1 tsk mald kardemumma i de torra ingredienserna för en klassisk svensk smak.
Glasyr. Rör ihop 2 dl florsocker med 1 till 2 msk vatten eller havredryck till en tjock massa. Bred på när kakan har svalnat helt.
Fyllning. Dela kakan i två lager när den är kall och fyll med sylt eller vegansk vaniljkräm.
Behöver kakan vara glutenfri? Då behövs ett annat recept, eftersom glutenfritt mjöl beter sig annorlunda. Hur mjölmixerna fungerar förklarar jag i glutenfria bullar. Vill du ha något klassiskt finns kanelbullarna.
Vanliga frågor
Kan jag använda vanlig mjölk och yoghurt? Ja, kakan fungerar med samma mängd mjölk och vanlig yoghurt, men då är den inte längre vegansk. Bakpulvret ska du fortfarande mäta lika noga.
Är bakpulver veganskt? De flesta bakpulver är det, men läs innehållsförteckningen på just din förpackning. Det gäller även vaniljsocker och kakao om du lägger till dem.
Kan jag göra en större kaka? Dubblera alla mängder och grädda i en form som rymmer dubbelt så mycket, eller i två formar. Gräddtiden blir längre, så börja prova med tandpetare efter 35 minuter.
Förvara
Kakan håller sig mjuk i två till tre dagar i en tät burk i rumstemperatur. Du kan också frysa den i skivor och tina i rumstemperatur. Kakor med yoghurt och olja blir ofta ännu saftigare dagen efter.