Bästa bakredskapen för nybörjare

Första året jag bakade professionellt fanns det en våg, en rostfri bunke och en ugnstermometer. Mixern köpte vi två år senare och den saknades aldrig under tiden. Det är den enda utrustningsfilosofi jag har: köp det som gör bakandet förutsägbart först, och vänta med det som bara gör det bekvämare.

Sidan är kort med flit. Ingen här betalar för att bli omnämnd, och jag anger inga priser, eftersom de ändras hela tiden. Läs butikernas egna sidor för det.

Vad du faktiskt behöver, och vad du kan vänta med

Behöver: digital våg, ugnstermometer, måttsatser för deciliter, matskedar, teskedar och kryddmått, en stor bunke, en slickepott, visp, bakplåtspapper, ett galler, en eller två plåtar och en form som passar de recept du bakar.

Kan vänta: hushållsassistent, stor uppsättning utstickare, spritspåse med tyll, silikonmattor, elvisp i dyrare modell, brödbakmaskin, speciella degkrokar, kakformar i flera storlekar.

Prova själv efter ett par månader vad du saknar. Det du saknar är det du ska köpa.

Mått, våg och termometer: det viktigaste

Digital våg. Det här är nummer ett. Mjöl som mäts i deciliter varierar med flera tiotal gram beroende på hur du fyller måttet. Väger du mjölet blir degen likadan varje gång. Välj en våg som visar hela gram, har en tarafunktion så att du kan väga flera ingredienser i samma bunke, och klarar minst 3 kg. En våg med litet display som döljs av bunken är irriterande, så testa om du kan läsa displayen när bunken står på.

Ugnstermometer. Ugnens ratt visar sällan sanningen. Min ugn i kaféet visade 18 grader för kallt, och först när termometern avslöjade det fick jag ordning på bullarna. En enkel hängande termometer som står i mitten av ugnen räcker. Placera den, värm ugnen i 20 minuter och läs av.

Måttsatser. En sats med 1 dl, ½ dl, 1 msk, 1 tsk och 1 krm är det du behöver till svenska recept. Mät torra ingredienser med plant strukna mått och vätskor på ögonhöjd.

Stektermometer med sticka. Ett steg upp från ugnstermometern. Med den får du svar på sekunder om en bulle (94 till 98 °C) eller ett bröd (96 till 98 °C) är klart, och du kan mäta degens temperatur efter knådning.

Skålar, vispar och degverktyg

Bunkar. En stor, bred bunke i rostfritt eller glas till deg och en mindre till smet räcker. Bred bunke gör det enklare att knåda för hand.

Slickepott och degskrapa. En slickepott och en plastskrapa ger mindre spill och en jämnare smet. Skrapan hjälper också när du ska flytta och dela deg.

Visp. En handvisp av rostfritt räcker för pannkakssmet, kräm och glasyr. En elvisp är bekvämare om du ofta vispar äggvita eller grädde.

Kavel. En slät trä- eller silikonkavel utan handtag. Receptens mått, till exempel 25 × 50 cm, är lättare att hålla med en tumstock eller en linjal på bordet.

Bakduk. En ren kökshandduk täcker degen under jäsningen. Plastfolie fungerar också men kan bli kladdig.

Formar och plåtar för olika bakverk

Börja med dessa tre:

Form	Passar till	Kommentar
Plåt med bakplåtspapper	Bullar, småkakor, bröd	Köp en som passar din ugn
Springform 24 cm	Kladdkaka, tårtbottnar, ostkaka	Lösbotten gör det lätt att lyfta ur kakan
Sockerkaksform, cirka 1½ liter	Sockerkaka, vegansk sockerkaka, mjuk kaka	Smörj och bröa noga

Papper som du lägger i formen ger säkrare lossning. Ljusa formar ger jämnare färg än mörka, som kan bränna botten. Silikonformar kräver ofta längre tid och ger ett blekare skal.

Smarta extras som sparar tid

Hushållsassistent. Värd pengarna om du bakar bröd eller deg varje vecka. Tänk på att maskinen knådar varmare än du gör för hand, så degen kan bli några grader varmare än du räknat med.

Gjutjärnsgryta med lock. Ett bra verktyg för surdegsbröd, eftersom locket håller ångan kvar de första minuterna. Du kan också använda en bakplåt och en skål med vatten i ugnen.

Jäskorg. Ger surdegsbrödet sin form under sista jäsningen. En skål med välmjölad bakduk fungerar lika bra.

Glasyrspritsar och sprits. Vänta tills du vet vad du vill göra.

Dessa behövs inte alls i början: specialuppvärmda bakplåtar, dyra degkrokar, tårtringar och annat som bara löser ett enda problem.

Checklista: så startar du utan att ruinera dig

1. Digital våg med taraknapp
2. Ugnstermometer
3. Måttsats (dl, msk, tsk, krm)
4. En stor bunke
5. Slickepott och visp
6. Plåt, galler och bakplåtspapper
7. Springform 24 cm och en sockerkaksform
8. Kökshandduk till jäsning
9. Stektermometer, när du är redo för bröd

Med det här utgår du från rätt grund. Nästa steg är att baka något. Börja med kanelbullarna, som använder våg, termometer och bunke, eller prova veckans fika. Går det fel finns orsakerna samlade i bakfelsökningen. Surdeg kräver några extra redskap, och de beskrivs i surdegsskolan.