Om Sockerlyckan

Sockerlyckan började en novembermorgon då 60 kanelbullar till ett dop blev platta och fyllningen rann ut i plåten. Köket höll 16 grader, jag hade bråttom och jag förstod inte varför. Jag fick baka om allt medan kunden väntade. Den kvällen började jag skriva ner varje steg, med tider och temperaturer. Anteckningsboken kallar jag Bakloggen, och den är fortfarande metoden bakom sidan.

Vem skriver här

Jag heter Lovisa Ek och bor i Uppsala. Jag har bakat i små bagerier och kaféer i femton år, och drev ett eget litet kafé i fyra år. Jag har gått ett bageriprogram på 300 timmar och en kurs i surdegsfermentering. Nu bakar och felsöker jag hemma i ett vanligt kök.

Det jag kan är hembak och bak i små mängder: bullar, kakor, bröd och surdeg, och hur man får specialkost att fungera. Det jag inte har gjort är att arbeta i ett industribageri, tävla i konditori eller utveckla produkter åt livsmedelsföretag. Jag har ingen utbildning i näringslära eller dietetik, så sidorna om specialkost handlar om bakning och inte om vad som passar din hälsa.

Så skriver jag recepten

Jag väger mjöl. Deciliter anges också, men grammen gäller.
Jag använder en ugnstermometer. Ugnens ratt visar sällan rätt.
Jag skriver ner rumstemperatur, degtemperatur och tider i Bakloggen.
Jag börjar med en känd källa, till exempel Arla, ICA eller Svenska kyrkan, anger vilken och beskriver vad jag ändrat. Mängderna kontrolleras mot den källan.
Jag skriver om felen. Ett recept som bara visar lyckade resultat berättar inte hälften.

Vad du hittar här

Recept med felsökning inbyggd, förklaringar av vad ingredienser gör, och några verktyg: en skalare för veckans fika, en felsökare och en räknare för vattentemperatur. Börja med bakfelsökningen om något har gått fel, eller med kanelbullarna om du vill baka något.

Sidan har inga annonser och inga betalda länkar. Hur sidan finansieras står på sidan så här finansieras sajten.

Vill du höra av dig, med en fråga eller ett fel du hittat, skriv till hello@sockerlyckan.se. Mer finns på sidan kontakt.